L’entreprise Pallarès présente en Catalogne depuis 1917 est l’unique témoin de l’importante industrie du couteau Solsona, dont la tradition coutelière remonte au 16ème siècle. Pallares est spécialiste de la fabrication de couteaux en lame d’acier trempé et de couteaux pliants, tous encore affutés à la main. La société propose des produits de qualité supérieure, où les matériaux utilisés pour la fabrication sont choisis avec soin.